Les secrets d’un brunch parfait

Rien de mieux qu’un dimanche froid et grisonnant pour parler brunch !
Le brunch est comme une religion chez nous. Nous le dégustons principalement le week-end à la maison ou dans un petit endroit sympa en ville. On vous parlera plus tard de bonnes adresses pour bruncher sur Toulouse mais aujourd’hui ce qui nous intéresse c’est comment confectionner son propre brunch quand on n’a pas d’idée. Allé ! On vous dévoile nos petits secrets pour un brunch parfait !

Quand on vous parle de brunch, vous pensez à quoi ? 

Un petit déjeuner copieux vers 11H30 composé de produits sucrés comme salés avec une boisson chaude et un petit jus pour accompagné le tout. Vous n’avez pas d’idées, en voici quelques unes.

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Les oeufs

Les oeufs sont indispensables pour réussir votre brunch.
Comment ? Au plat frits dans une poêle, à la coque, mollets, pochés ou tout simplement brouillés.

Notre recette : Les oeufs brouillés à l’emmental et sa pancetta, un classique.

Pour 4 personnes

8 oeufs
100g d’emmental râpé
2 cas d’huile d’olive
16 tranches fines de pancetta
Sel poivre

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Cassez les oeufs dans un saladier, les battre de façon énergétique quelques secondes puis ajoutez le sel et le poivre à votre convenance.
Ajoutez ensuite l’emmental râpé.
Versez la préparation dans la poêle chaude et remuez sans cesse.
Les oeufs brouillés sont prêt lorsqu’ils ne sont pas totalement cuit et qu’ils ont un aspect crémeux.
Dans une autre poêle bien chaude faite dorer la pancetta 1min de chaque côté.
Servez et dégustez sans tarder.

Des variantes : Vous pouvez ajoutez des herbes aromatiques à votre préparation (ciboulette, persil, coriandre, ciboule…), du choux kale, des oignons nouveaux, de l’échalote émincée finement…  Vous pouvez également remplacer la pancetta par du bacon grillé.

Le petit truc en plus qui en jette : Assaisonnez les oeufs brouillés au sel à la truffe, succès garantie ! Décorez votre assiette d’une petite touche de vert !

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Les pancakes

Un grand classique la aussi qui fait partie intégrante d’un brunch réussi. Arrosé de sirop d’érable, nous avons choisi ici de les pimper avec une chantilly maison, des fruits frais et des oléagineux concassés.

Notre recette : Les pancakes moelleux au sirop d’érable, mûres, chantilly, noisettes 

Pour environ 10 pancakes

1 oeuf
30g de sucre blanc vanillé
130g de farine
2 cac de levure chimique
30g de beurre doux
210ml de lait demi écrémé ou entier
1 pincée de sel

20 cl de la crème fleurette à 30%
1 cas de sucre glace
Quelques mûres
Du sirop d’érable
Quelques noisettes

Dans un bol (au robot pâtissier si vous en avez un), mélangez le sec ensemble : farine, levure, sucre, sel.
Dans un autre bol, mélangez les liquides : cassez l’oeuf et y ajouter le beurre fondu, ajoutez le lait dans la préparation.
Versez ensuite les liquides dans le mélange sec petit à petit en remuant sans cesse jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Laissez reposer la préparation une quinzaine de minutes minimum si vous êtes pressés, sinon plus la pâte reposera plus les pancakes seront épais et moelleux.
Faites chauffer une poêle préalablement huilée (on utilise une poêle à crêpe).
Une fois la poêle bien chaude, versez une grosse cuillère à soupe au centre de la poêle, la pâte va s’étaler en rond toute seule.
Lorsque le pancake fait des bulles retournez le et laissez dorer l’autre face.
Disposez les pancakes dans une assiette et versez directement le sirop d’érable pour que les pancakes encore chaud s’imbibent bien.

Pour la chantilly, mettez la crème froide et le sucre glace dans un siphon.
Secouez énergiquement, ajoutez la cartouche de gaz et réservez au frigo.

Pour le dressage, disposez 2 pancakes dans une assiette, ajoutez des noisettes concassées, quelques mûres sur le côté et un pshit de chantilly de l’autre côté.
Servez aussitôt et régalez vous !

Des variantes : Utilisez des laits végétaux (amande, noisette, soja…) à la place du lait de vache et de l’huile de coco à la place du beurre pour les intolérants au lactose et les adeptes de la healthy food.  Faites vous plaisir sur les fruits tant qu’ils sont frais et de saison ! Concernant les oléagineux, vous avez le choix, choisissez-les sans sel ajouté, des exemples : amande, noix de pécan, noix de macadamia, pistache

Le petit truc en plus qui en jette : Faites torréfier vos noix, ça n’en sera que meilleur !

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Le fromage blanc granola

Rien de tel qu’un bon fromage blanc accompagné de fruits frais et d’un granola. Nous connaissons le classique aux myrtilles, ici une variante aux fruits de saison.

Notre recette : le fromage blanc, muesli amande vanille bio, kiwi, banane.

Pour 4 personnes

800g de fromage blanc
4 kiwis
2 grosses bananes
200g de muesli
4 cas de sirop d’agaves

Pour une personne, disposez 200g de fromage blanc dans une assiette, nappez de une cuillère à soupe de sirop d’érable, rangez joliment les fruits coupés dessus et le muesli.
Rien de plus simple !

Des variantes : Utilisez des petits suisses pour un côté hyperprotéiné, du yaourt grec pour l’onctuosité, un yaourt au lait de soja pour limiter les produits laitiers. Encore mieux si vous disposez d’une yaourtière confectionnez-les vous même ! Puis, dans l’idéal faites votre granola ou muesli maison sinon un muesli au choix au rayon bio fera l’affaire !

Le petit truc en plus qui en jette : Faites comme nous, soupoudrez de graines chia pour ses vertus et l’aspect visuel. N’hésitez pas à ajouter des fleurs comestibles ! Vous pouvez également l’améliorer avec d’autres superaliments (graines de courges, de lin, de tournesol…).

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Les boissons

Chaude, froide ou les deux ? 

Chaude : Cappuccino, latte, chai latte, thé, expresso, americano, chocolat chaud…

Choisissez votre boisson préférée ! Pensez aussi à les faire en version viennoise avec une bonne chantilly maison s’il vous en reste des pancakes pour éviter le gaspillage 😉 !

Froide : Orange pressée (la base), smoothie, orangeade, citronnade, thé glacé, jus de fruits et légumes fraichement pressés à la centrifugeuse ou mieux à l’extracteur de jus.

Alcoolisée : Cocktail mimosa (champagne-jus d’orange), la star des brunch new-yorkais ou alors un bloody mary (vodka-jus de tomate épicé).

Des idées :

  • Une orangeade : orange, framboise, vanille.
  • Un thé glacé : le BB detox de Kusmi Tea.
  • Un jus maison : L’incontournable pomme, carotte, gingembre !
  • Un chai latte vegan : Faite infuser votre thé chai Starbucks dans du lait de noisette, un vrai régal.

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Flomarin

3 réflexions au sujet de « Les secrets d’un brunch parfait »

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